Fermentation

La Brasserie du Bocq dispose de 5 cuves de fermentation pour une capacité totale de 220.000 L. soit 10 brassins.
C'est dans ces cuves que la levure est introduite dans le moût.

La fermentation dure de 4 à 5 jours. Les levures se multiplient par quatre et la température monte progressivement de 19°C à 28°C.

Les sucres du moût se transforment en alcool et en gaz carbonique (CO2).

A la fin de la fermentation, il faut refroidir la bière à 4°C avant de la pomper hors des cuves de fermentation. Ceci est réalisé par le passage d'eau glacée dans les serpentins se trouvant dans le fond de la cuve.

Après la fermentation, la levure est récupérée pour les fermentations suivantes. Le goût et l'arôme de la bière se sont formés, le moût est devenu bière, mais une bière qui n'est pas encore consommable.