Filtration & cave de canetterie

Afin d'éliminer, le trouble qui s'est formé au froid et de donner à la bière sa limpidité et son brillant, celle-ci doit être filtrée après la garde. A la Brasserie du Bocq, seule la Blanche de Namur n’est pas filtrée. C’est en effet une bière qui doit être trouble lors de la dégustation.

Après filtration, la bière est stockée dans les tanks de la cave de canetterie. Avant la mise en bouteille, une ultime opération s'impose : les bières produites à la Brasserie du Bocq sont uniquement des bières de fermentation haute avec refermentation en bouteilles. Pour permettre cette refermentation, il faut avant le soutirage ajouter à la bière un peu de sucre et de levure. La refermentation pourra ainsi s'opérer selon le même principe que la fermentation principale.