La bière doit mûrir. Elle est donc introduite dans des "tanks de garde" où elle reposera durant 3 à 5 semaines à une température de 0°C.

Cette garde permet un affinage du goût de la bière et un dépôt complémentaire de levures au fond des cuves. A cette température, un trouble va se former.

A la Brasserie du Bocq, il y a 4 caves de garde comptant en tout 29 cuves appelées tanks. La capacité totale de ces tanks est de 580.000 litres.