Het bier moet thans nog rijpen. Daarom wordt het nu overgebracht naar bewaarkelders waar het gedurende 3 tot 5 weken op een temperatuur van 0°C zal rusten.
De bewaring zorgt voor het rijpen van de smaak alsmede voor een extra bezinksel van de gist op de bodem van de bewaartanks. Op deze koude temperatuur ontstaat eveneens een troebelheid in het bier.

Brasserie du Bocq beschikt over vier bewaarkelders met 29 tanks. De totale capaciteit van deze tanks bedraagt 580.000 liters.