Brasserie du Bocq beschikt over 5 gistkuipen goed voor een totale capaciteit van 220.000 liters, of 10 brouwsels. Het is in deze kuipen dat de gist aan het wort toegevoegd wordt.

De gisting duurt 4 tot 5 dagen. De gist verviervoudigt zich en de temperatuur stijgt op natuurlijke wijze geleidelijk van 19°C tot 28°C.

De suikers zetten zich om in alcohol en koolzuurgas (CO2).

Wanneer de gisting voltooid is, wordt het bier, door doorstroming van ijskoud water doorheen leidingen gelegen op de bodem van de kuipen, gekoeld tot een temperatuur van 4°C en nadien uit de gistkuipen gepompt.

De gist wordt gerecupereerd na de gisting en opnieuw gebruikt voor volgende gistingen. De smaak en het aroma van het bier zijn gevormd, het wort werd tot bier omgevormd, maar dit bier is echter nog niet drinkbaar.